Carola & Robin's Wereldse Kookboek

← Terug naar recepten 🏠 Alle kookboeken Carola & Robin

Inloggen

Zoet & gebakIndonesischGeslaagd

Kue Mangkok

Luchtig gestoomd Indonesisch cakeje met kokos dat tijdens het stomen karakteristiek openbloeit als een bloem.

Ingrediënten

Aantal eters Basisrecept: 4 eters

Praktisch

Bewaren: koelkast

Laatste handeling: direct

Planning:
Stevig/zoet, mag 2–3 dagen vooraf. Smaak trekt mooi in, structuur blijft goed bij goede afdekking.

Bereiding

Stap 1droge spullen mengen, dan vocht erbijStap 2als te dun dan wat zelfrijzend bakmeel erbijStap 3Bakjes voor 75% vullen, 30 minuten stomenStap 4(±15 stuks)Stap 5IngrediëntenStap 6DroogStap 7275 gram rijstmeelStap 8125 gram tapiocameelStap 9325 gram kristalsuikerStap 102 theelepels bakpoederStap 11½ theelepel zout (±3 gram)Stap 12VloeibaarStap 13350 ml dikke kokosmelk (Aroy-D)Stap 14400 ml waterStap 1510–12 ml pandanpasta (Koe Poe)Stap 16RijsmiddelStap 171 theelepel instant gistStap 18MixerStap 19WerkwijzeStap 20Stap 1 – Droge ingrediëntenStap 21Doe in een mengkom:Stap 22rijstmeelStap 23tapiocameelStap 24suikerStap 25bakpoederStap 26zoutStap 27Meng ongeveer 30 seconden.Stap 28Stap 2 – Natte ingrediëntenStap 29Voeg toe:Stap 30kokosmelkStap 31waterStap 32pandanStap 33Mix 3 tot 5 minuten op middelhoge snelheid.Stap 34Het beslag moet volledig glad zijn.Stap 35Stap 3 – GistStap 36Voeg de instant gist toe.Stap 37Mix nog 30 seconden.Stap 38Stap 4 – Laten rijzenStap 39Dek de kom af.Stap 40Laat 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur.Stap 41Het beslag hoeft niet te verdubbelen.Stap 42Je ziet kleine luchtbelletjes ontstaan.Stap 43Roer het beslag daarna één keer rustig door zodat grote luchtbellen verdwijnen.Stap 44Stap 5 – Voorbereiden stomerStap 45Breng ruim water aan de kook.Stap 46Laat de stoom echt krachtig worden.Stap 47Wikkel een theedoek om de deksel zodat condens wordt opgevangen.Stap 48Stap 6 – VormpjesStap 49Vet de vormpjes heel licht in.Stap 50Zet de lege vormpjes 3 à 5 minuten in de hete stomer zodat ze goed warm zijn.Stap 51Dit wordt vaak vergeten maar helpt enorm.Stap 52Stap 7 – VullenStap 53Vul de vormpjes ongeveer 80–85%.Stap 54Niet helemaal vol.Stap 55Stap 8 – StomenStap 56Zet de vormpjes direct in de hard stomende pan.Stap 57Stoom:Stap 5815–18 minutenStap 59Open de deksel in die tijd niet.

💡 Kooktip van Carola & Robin
Gebruik goed voorverwarmde vormpjes en krachtige stoom. Open het deksel tijdens het stomen niet.