Chandra's Wereldse Kookboek

← Terug naar recepten 🏠 Alle kookboeken Chandra

Inloggen

HoofdgerechtenIndonesischNog verbeteren

Ayam Smoor

Malse kippendij langzaam gestoofd in een rijke, zoete ketjapsaus met tamarinde en geurige Indonesische kruiden.

Ingrediënten

Aantal eters Basisrecept: 4 eters

Praktisch

Bewaren: koelkast

Laatste handeling: opwarmen

Planning:
Stoofgerecht: 2–3 dagen vooraf is ideaal. Smaak trekt diep in, dag zelf alleen rustig opwarmen.

Bereiding

Stap 1https://www.youtube.com/watch?v=J_o7ab--tm4&utm_source=chatgpt.comStap 22 kilo gram kippedijfiletStap 3125 gram tamarindeStap 45 uienStap 58 teentje knoflookStap 660 gram gemberStap 750 gram laosStap 83 stengel sereh (citroengras),Stap 92 lombokStap 10625 ml waterStap 118 blaadjes daoen salamStap 128 kruidnagelsStap 131 citroen (sap)Stap 147,5 gram nootmuskaatStap 15110 ml ketjap manisStap 16kippedijfilet marineren met de tamarinde, beetje zout(sel) erbijStap 17uurtje laten intrekkenStap 18Kippedijfilet bruin bakken in olie, vervolgens apart houdenStap 19Voor de boemboeStap 20uien snipperen en knoflook snijden (hoeft niet fijn)Stap 21gember schillen en in grove stukken snijden (moet er later uit)Stap 22lombok snijden erbij, sereh eindjes era snijden,Stap 23uien fruiten (in kipbak olie) met knoflook tot lekker verkleurd. kruidnagels erbij, lombok en sereh en laos en gember erbij (paar minuten meebakken), water erbij, daoen salam erbij, citroensap erbij beetje zout erbij, nootmuskaat erbij, ketjap erbij.Stap 24Kip aan het geheel toevoegen (water toevoegen op gevoel, moet 45 min sudderen), 1,5 eetlepel suiker erbij.Stap 25Kruiden eruit halen.Stap 26--- let op tempeh ----Stap 27snijd de tempeh in blokjes of dikke repen.Stap 28Stoom de tempeh 10-15 minuten. (Dit is de enige stap die de kip niet krijgt.)Stap 29Hiermee verdwijnt het licht bittere smaakje.Stap 30De tempeh neemt daarna de marinade beter op.Stap 31Laat even afkoelen.Stap 32Marineer ongeveer 1 uur in de tamarinde (met een beetje zout), net zoals je met de kip doet.Stap 33Bak de tempeh rondom goudbruin.Stap 34Voeg hem pas de laatste 15-20 minuten toe aan de smoor. Hij hoeft niet 45 minuten mee te sudderen zoals kip.

💡 Kooktip van Chandra
Maak dit gerecht één of twee dagen vooraf. Tijdens het rusten trekken de kruiden dieper in het vlees en wordt de smaak voller.

Bron openen ↗