Chanchal's Wereldse Kookboek

← Terug naar recepten 🏠 Alle kookboeken Chanchal

Inloggen

HoofdgerechtenIndonesischGeslaagd

Ayam Smoor

Malse kippendij langzaam gestoofd in een rijke, zoete ketjapsaus met tamarinde en geurige Indonesische kruiden.

Ingrediënten

Aantal eters Basisrecept: 4 eters

Praktisch

Apparatuur/opdienen: Slowcooker

Bewaren: koelkast

Laatste handeling: opwarmen

Planning:
Stoofgerecht: 2–3 dagen vooraf is ideaal. Smaak trekt diep in, dag zelf alleen rustig opwarmen.

Bereiding

Stap 1kippedijfilet marineren met de tamarinde, beetje zout(sel) erbijStap 2uurtje laten intrekkenStap 3Kippedijfilet bruin bakken in olie, vervolgens apart houden

Voor de boemboe

Stap 4uien snipperen en knoflook snijden (hoeft niet fijn)Stap 5gember schillen en in grove stukken snijden (moet er later uit)Stap 6lombok snijden erbij, sereh eindjes era snijden,Stap 7uien fruiten (in kipbak olie) met knoflook tot lekker verkleurd. kruidnagels erbij, lombok en sereh en laos en gember erbij (paar minuten meebakken), water erbij, daoen salam erbij, citroensap erbij beetje zout erbij, nootmuskaat erbij, ketjap erbij.Stap 8Kip aan het geheel toevoegen (water toevoegen op gevoel, moet 45 min sudderen), 1,5 eetlepel suiker erbij.Stap 9Kruiden eruit halen.Stap 10snijd de tempeh in blokjes of dikke repen.Stap 11Stoom de tempeh 10-15 minuten. (Dit is de enige stap die de kip niet krijgt.)Stap 12Hiermee verdwijnt het licht bittere smaakje.Stap 13De tempeh neemt daarna de marinade beter op.Stap 14Laat even afkoelen.Stap 15Marineer ongeveer 1 uur in de tamarinde (met een beetje zout), net zoals je met de kip doet.Stap 16Bak de tempeh rondom goudbruin.Stap 17Voeg hem pas de laatste 15-20 minuten toe aan de smoor. Hij hoeft niet 45 minuten mee te sudderen zoals kip.

💡 Kooktip van Chanchal
Maak dit gerecht één of twee dagen vooraf. Tijdens het rusten trekken de kruiden dieper in het vlees en wordt de smaak voller.

Bron openen ↗