Chanchal's Wereldse Kookboek

← Terug naar recepten 🏠 Alle kookboeken Chanchal

Inloggen

SoepenFransNog proberen

Bouillabaisse

Deze geurige en goedgevulde vissoep is ideaal als mooi lunchgerecht of licht hoofdgerecht.

Ingrediënten

Aantal eters Basisrecept: 10 eters

Praktisch

Bereiding

Stap 1Snijd de visfilets in kleine stukjes (vingerdikte), bewaar van elke vissoort genoeg stukjes om straks de soep mee te garneren. Leg de helft van de soepgroente in een grote (mossel)pan, leg de schelpen erop en giet de wijn erbij. Breng afgedekt op hoog vuur aan de kook en kook de schelpen in ± 10 min. gaar; ze moeten openstaan. Schud ze tijdens het koken een paar keer om.Stap 2Bak de broodblokjes in 3 el olie in een koekenpan rondom goudbruin en knapperig en houd apart.Stap 3Verwarm de rest van de olie in een hoge, ruime pan. Bak hierin zachtjes de rest van de soepgroente met de vis, knoflook, tijm, rozemarijn, saffraan en tomatenpuree, tot het mengsel begint te kleuren. Roer de Noilly Prat erdoor en voeg de gepelde tomaten toe.Stap 4Pureer het geheel met de staafmixer en schenk de visfond erbij. Breng de bouillabaisse aan de kook en voeg naar smaak vers gemalen zeezout toe. Roer de achtergehouden stukjes vis en de langoustines erdoor en verwarm nog kort tot de vis gaar is. Voeg de gare schelpen toe en warm nog 1 minuut mee.Stap 5Druppel vlak voor het serveren een paar druppels Pernod in de soep. Schep de soep in diepe borden, zorg ervoor dat de vulling goed verdeeld is en garneer met de croutons en bosui. Geef de rouille erbij.

Bron openen ↗